Легендарный шеф-повар Анатолий Комм сравнил создание блюда с сочинением музыки. Хороший повар чувствует удачные сочетания продуктов, подобно тому, как композитор слышит партии инструментов. В обоих случаях результат становится искусством.

Сегодня шеф-повар - художник, ученый, предприниматель, инженер и маркетолог в одном лице: разбирается в сложнейшем оборудовании, которое по количеству функций приближается к панели управления самолетом, вдохновляет свою команду, анализирует продажи, разрабатывает меню и стратегию развития. А еще регулярно путешествует и учится новому.

Его никогда не заменят роботы и самый продвинутый ИИ. Хотите узнать, почему?

В КИУ молодой специалист покорит вершины кулинарного искусства, получит навыки управления персоналом и работы со сложными технологическими процессами

Химия вместо магии

Мы не зря упомянули Анатолия Комма, пионера молекулярной кухни, которая требует изучения физико-химических процессов во время приготовления пищи. Ведь сегодня знать блюда «до последнего атома» - базовый минимум для профессионала кулинарии.

Уже при поступлении в вуз будущие бакалавры общественного питания сдают ЕГЭ по химии. А, став профессионалами, кулинары рассчитывают содержание основных питательных веществ в готовом блюде, управляют технологическими процессами и много экспериментируют.

Как и в науке, здесь есть современное высокоточное оборудование, которое требует особой квалификации. Современные специалисты работают с арсеналом, который впечатлит любого инженера: системы су-вид с точностью до десятых долей градуса, инновационные пароконвектоматы, аппарат шоковой заморозки для сверхбыстрого охлаждения, и другие высокотехнологичные устройства. Умение работать с оборудованием требует времени на освоение, но результат того стоит: сложные, уникальные блюда с максимальной пользой для здоровья, которые никогда не приготовить дома, а можно попробовать лишь в первоклассном заведении.

Впрочем, хорошая кухня – лишь одна из составляющих успеха заведения, и так было всегда. Блюдо воспринимается по-разному в зависимости от обстановки, в которой его подают. И здесь уже на сцену выходит мастерство подачи и атмосфера.

Студия национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова в КИУ

Еда как перформанс

Представьте, что в ресторане перед вами разыгрывают настоящий спектакль, причем вы - в главной роли. Прямо перед вами стоит раскаленная каменная плита температурой около 400 градусов. Вам приносят тонко нарезанное мясо - премиальный рибай, маринованный в оливковом масле с душистыми специями. Вы сами кладете ароматный кусок на камень, слышите шипение, видите, как появляется корочка, и ровно через двадцать секунд пробуете только что приготовленное блюдо. Ощущение, будто вы сами стали шеф-поваром. Впечатления от такого иммерсивного опыта останутся надолго.

За подобными эмоциями сегодня и ходят в рестораны. Чтобы устроить гастрономический перфоманс, шеф-повару нужно быть настоящим виртуозом своего дела: уметь совмещать глубокие, научные знания о еде и талант художника, который подает любое блюдо так, будто оно предназначено для вечности.

Студенты КИУ под руководством преподавателя в Студии национальной кулинарии имени Юнуса Ахметзянова

Где этому учат?

Высочайший уровень мастерства при всем желании не придет из кулинарных книг и практики на стандартной кухне. Для этого требуется образование с доступом к самому современному оборудованию и наставниками, которые изучили свое дело с дотошностью физика-химика. Все это предлагает Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясова.

Здесь молодой специалист покорит вершины кулинарного искусства, получит навыки управления персоналом и работы со сложными технологическими процессами. А целевое обучение позволит ему значительно обогнать сверстников и начать зарабатывать уже в колледже.

КИУ сотрудничает с крупнейшими работодателями - лидерами промышленности и бизнеса города и республики. Партнером вуза является Ассоциация рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан, в которую входит более 200 ведущих заведений региона.

В Департаменте продовольствия и социального питания Казани для студентов КИУ открыт целевой набор. Обучение полностью бесплатно, плюс оплачиваемая практика, начиная с первых дней обучения. Уже через три месяца студент колледжа получает свидетельство о присвоении квалификации повара, а дальше может работать по специальности.

Приятного аппетита!

Самое интересное – после практики

Выпускники КИУ управляют лучшими заведениями индустрии питания, контролируют безопасность продуктов и работают на суперсовременном оборудовании. К примеру, в известнейшем санатории «Сосновый бор» сразу два наших выпускника занимают ведущие позиции - шеф-повара и заведующего производством.

А самые активные и общительные студенты КИУ становятся звездами российского масштаба: к примеру, студент колледжа КИУ Кирилл Данилов стал участником целого ряда кулинарных шоу, включая «Кондитер. Дети» с Ренатом Агзамовым и «Молодые ножи. Новая кровь» с Константином Ивлевым. Он также принял участие во Всероссийском конкурсе кулинарного мастерства имени Ю. Ахметзянова, соревнуясь с самыми сильными профессионалами со всей России, Это уникальный опыт и отличное начало будущей карьеры.

Студент колледжа КИУ Кирилл Данилов - участник нескольких кулинарных шоу на федеральном ТВ

Выбираете ли вы путь высшего образования на направлении «Технология продукции и организация общественного питания» или хотите быстрее войти в профессию в колледже КИУ по специальности «Поварское и кондитерское дело», вы станете востребованным специалистом, которого не заменит ИИ. В эпоху тотальной автоматизации ценится живая, событийная кухня и серьезный авторский подход. Робот может выполнить функцию, но настоящее искусство ему недоступно. Мы уже убедились в этом благодаря идеальным картинкам, которые рисует ИИ: они красивы, но в них нет индивидуальности, «души», которую считывает и понимает любой человек.

Вот и в кулинарном искусстве ценится не конвейер, а вдумчивый, научный подход с долей артистизма и любви. Именно поэтому машина никогда не заменит профессионального кулинара. Во всяком случае, такого, который работает, как художник, с той лишь разницей, что его холст – это тарелка гостя.

Добро пожаловать в КИУ!